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金鼎轩严抓食品安全,全面推进“植物肉”菜品研发_健

发布日期:2020-07-04 04:39   来源:未知   阅读:

近期,知名餐饮品牌“金鼎轩”与本土植物肉品牌“烩粹”达成战略合作,双方针对“中餐肉类替代方案”展开全面研发合作。目前,“烩粹”正在为金鼎轩招牌担担面定制“植物肉酱”。

金鼎轩市场部总监邱兵表示,本次新冠疫情在全球范围内提升了大众对“食品安全”问题的重视程度,植物肉产品无疑是一个更安全、更健康、更环保的选择。随着研发的持续推进和产品的升级迭代,植物肉在口感和味道这两个维度上已经实现了质的突破。另外,随着消费者对于饮食的认知理念不断更新,植物肉产品会越来越被大众接受,并逐渐成为一种新的流行趋势,甚至是一种新的生活方式。

图注:金鼎轩市场部总监邱兵

早在2010年,金鼎轩就率先提出“拒绝食用鱼翅、鲍鱼以及活海鲜”的理念,在京城餐饮界独树一帜。从去年开始,随着国际植物肉品牌进军中国市场,中国本土也出现了新兴的植物肉品牌。金鼎轩认为“植物肉”的概念符合多年来的品牌价值观,于是决定引进植物肉产品。通过多方比较和试验,金鼎轩最终决定与拥有强大科技背景和研发实力的中国植物肉品牌“烩粹”合作,共同推进中餐替代肉解决方案的研发。

图注:金鼎轩“植物肉酱担担面”

“金鼎轩作为京城知名餐饮品牌,对于出品有极严格的把控,无论是食材的安全、健康、环保,还是菜品的口感、口味,上市之前都必须符合要求。我们经过数轮厨房试验,对比多家不同品牌,发现无论是口感还是味道,烩粹的产品都是最接近真肉状态的。我们的厨房试验团队尤其惊艳于烩粹的纳米筋膜技术,让肉酱很好的保留了咀嚼感。”金鼎轩市场部总监邱兵表示。

“另外,烩粹作为国产植物肉品牌,能更好地适应中餐烹饪环境,对于国人的口味及营养需求比起国外品牌来讲,也有更深刻的理解。”

提到“植物肉酱担担面”,邱兵对其充满了信心,“植物肉菜单和传统菜单是一个并行的状态,植物肉菜单未来将是金鼎轩的一大亮点。从产品角度来说植物肉产品将和传统产品口味保持一致,但从环保角度来说,植物肉产品在生产过程中,更低碳、更环保,更安全、更卫生。这也符合金鼎轩的一贯品牌理念,既满足顾客的口福之欲,同时也坚持环保低碳的价值观。”

植物肉酱担担面只是一个开始,是金鼎轩试水植物肉的尝试。未来,双方会逐步展开对中餐肉类原料替代方案的全面合作,共同推进中国植物肉走进大众日常生活。

图注:金鼎轩夜景

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